ケンタッキーの味の謎、あっけなく解ける？ 「違う名前で出ています」
前回のブログ投稿でフライドチキンについてあれこれ書いていたら、どうしてもケンタッキーの味を再現したくなり、試してみたらあっさり再現できたかも？です。
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というのは冗談です。
はてさて肝心のレシピですが、Wikipediaにこのような記述があります。
“Several of Poundstone’s contacts also provided samples of the seasoning mix, and a food lab found that it consisted solely of sugar, flour, salt, black pepper and monosodium glutamate (MSG).”
「ケンタッキーのスパイス入り衣を食品研究所で解析したところ、中身は砂糖、小麦粉、塩、黒コショウとグルタミン酸ナトリウム（化学調味料）だけだった」
と書いてあります。砂糖はKFCの公式材料表に入っていないので「おかしいな？」と思って、Wikipediaの出典元の「Big Secrets」を取り寄せてみました。
すると
“The sample of coating mix was found to contain four and only four ingredients: flour, salt, monosodium glutamate, and black pepper. There were no eleven herbs and spices – no herbs at all, in fact. There was no sugar.”
と書いてあります。Wikipediaの記述が間違っているんですね。砂糖はなしです。で、中身は
小麦
塩
グルタミン酸ナトリウム（化学調味料 = MSG）
黒コショウ
の４つだけ！
また、KFCの公式材料表には、材料が以下のように記されています。
オリジナルレシピチキン
新鮮な鶏を以下の材料でマリネ
塩、りん酸ナトリウム、グルタミン酸ナトリウム（化学調味料 = MSG）
衣
小麦粉、食塩、凝結防止剤、無脂肪乳、卵白、コロネルのシークレットオリジナルレシピシーズニング
となっています。化学調味料の使用はあっさり認めているんですね。
ここでいう「シークレットオリジナルレシピシーズニング」がどうも化学調味料と黒コショウだけっぽいんです。
ここで、まだ分からないのがその分量です。で、KFC MSGでググると、こんなレシピを見つけました。
鶏一羽
植物性油 6-8カップ
マリネ
水 4カップ
塩 大さじ１
味の素 小さじ1/2
衣
溶き卵 １つ
牛乳 １カップ
小麦粉 ２カップ
塩 大さじ2と1/2
黒コショウ 小さじ3/4
味の素 小さじ3/4
- 鶏肉から余分な皮・脂を取り除く。油を350度F(177℃)にする。
- 水、塩、味の素を大きなボールに混ぜる。鶏肉を入れ、２０分待つ。途中、鶏肉を数回裏返す。
- 溶き卵と牛乳を中ぐらいのボールに混ぜる。他のボールに衣の材料（小麦、塩、コショウ、味の素）を混ぜる。
- マリネされた鶏肉をペーパータオルの上に出し、水分をふき取る。１ピースごと、小麦、溶き卵・牛乳、さらに小麦の順番で衣をつける。
- 鶏肉を１ピースずつ熱した油に入れる。12～15分、もしくは小麦色になるまで揚げる。途中、鶏肉を裏返し、均等に火が通るようにする。
- 鶏肉をラックの上、もしくはタオルの上に出し、５分置いて余分な油を落とす。
まず、化学調味料（味の素）を買いに行きます。近所のスーパーで「味の素」はなかったのですが、違う名前で見つけました。
アクセント
もしかして、味の素を買うのは生まれて初めてかもしれません。あ、「味の素」は買ってませんね。これ、「Accent」なんで。でも、中身は同じようなものです。グルタミン酸ナトリウムです。
塩と化学調味料を溶かした水で20分放置。こないだのチキンよりえらい簡単です。
小麦、塩、化学調味料、黒コショウ。こちらもとってもシンプル。
350度になったところで、鶏肉投入。
出来上がりがこちら。
お味は、かなり近いかも！！
ちょっと塩味が足りないようなので、塩、化学調味料、黒コショウをもう少し増やしたら完璧っぽいです。KFCの公式材料表では無脂肪乳と卵白と書いてあったので、そこら辺も忠実にすればより近くなるかもしれません。
シークレットレシピって味の素だったんですか。う～ん。
すご〜〜〜い！！
いとも簡単にケンタ味再現ですってぇ〜！
しかしいつもながら素晴らしい検索力ですね！！
う〜ん、１１種類のスパイスは作り上げた伝説だったのか！
あのプシューッてなってた圧力釜の映像も
別に必要なかったなんて！！一種、ショック！
それにしても『味の素（アクセント）』って偉大！
昔は『石油から出来てる』って事で
食べるな！！と言われていましたが
その後は『菜種？からできてます〜』って
安全性アピール？してましたよね。
そうか、今度うちで揚げ物する事があったら
シーゾニングにMSGを入れたら美味しくなっちゃうかもですネ！！
兎に角レシピ解明おめでとうございます〜〜！！
オフィシャルサイトには、今でも
“made with the same secret blend of 11 herbs and spices Colonel Harland Sanders perfected more than a half-century ago.”
と書いてあるんですよねぇ。どこまで本当なのか？ 言われてみれば、確かにあんまりハーブとかスパイスとか入っているような味もしないし・・・。
圧力鍋は時間短縮と、ジューシーさを保つために意味はあるみたいです。家で揚げるときは油の温度と揚げ時間の調整がかなり難しかったです。
２つめのバッチで揚げたやつは衣が固くなり、味が少し遠のいてしまいました。ケンタッキー独特の少しシットリした衣は圧力鍋のなせる業かも知れません。
でも、MSGに頼っちゃうのはちょっと邪道な気がして、なかなか真似してはいけないような気がしてなりません…（笑）
おお！なんと意外と簡単なのねん。
再現をチャレンジしたレシピを探すよりも、Wikiの方が早いって…。笑
参考にさせてもらいます♪
でも、揚げ方はちょっと難しかったです～。
火が通るようにしっかり揚げようとしたら、衣が焦げて硬くなったりして。deep fryerなどで、自動で温度が調節できるといいと思います。
「MSGたっぷりでもいいから、ちょっとデカダンスしたい！」という時にお試しください（笑）
いや〜、その探索力、さすがかぼすさん！
でも、MSGで子供心にわくわくしていたあのKFCのコマーシャルの高級感はぶっとんだわ。
ま、アメリカで既に夢壊れてたけれど…
いつかディナーで完璧編に挑戦してごちそうしてください。ｼﾞｭﾙ
なんか、ちょっとずるしているような感じで、ガッカリですよねぇ。１１ハーブ・スパイスは一体なんだったんでしょう？？（笑
今度、高級編を食べにいらしてくださいねぇ。レモン風味で、サッパリサクサク。あ、また食べたくなってきた！w
再現成功，おめでとうございます。
スゴい執念ですこと。
我が家もケンタッキー大好き。
揚げたては美味しいけど，冷えるとなんであんなに・・・（略）。
以前，ダーリンがケンタッキー専用の生チキンを貰って帰ってきたことがあったんだけど，
フツーにソテーしただけで，ケンタッキーのかおりが強烈にただよいました。
衣の香ばしいにおいじゃなくて，ブロイラーの飼料だか抗生物質のかおりなのかしら？
足りないのはその臭みかもよ。
そう、冷えちゃうとねぇ。暖め直しても、もっと悪くなるし。
ケンタッキー専用の生チキンをどこで貰ってくるのか、そこが気になるけど（笑） 生チキンより、秘密の「粉」を今度貰ってきたらどうでしょう？
そしたら、美味しい鶏肉使って再現できそうです。
> ケンタッキーのかおりが強烈にただよいました
それ、すごい・・・。でも、それはいい匂いじゃないんですよね？ そんなの、いやー。
おめでとうございます♪
これでいつでもヘルシーなＫＦＣを味わえるのね。
しかしこのレシピ何とスィンプルな・・・。
ハーブが全く入ってないって言うのは衝撃的でした。
ほんと、ハーブがまったく入っていないってのは何なんでしょうね！？
味の秘密が、日本で発明された味の素とは・・・。でも、コロネル・サンダーのオリジナルレシピでも味の素が使われていたのかどうかが気になります。
家で作る場合は鶏肉と油の質にはこだわれますからね！ 地鶏で作っちゃうのもいいかも（笑 でも、いい鶏肉を味の素でまぶしちゃうのももったいない気がしますが（爆
味の追求と言うか執念に凄みを感じました。えらい！
でもアメリカのケンタッキー、MSG使うのをやめたって言ってませんでしたっけ？5、6年前だったかかぼさんから聞いたような気がするけど。
で、胸焼けしなくなったからということで、私もわざわざ買いに走った覚えがあるんですけど。
その時、「あー、味の素使わなくなったらこんなに味がそっけなくなるんだ」と思って、それ以来一度も行ってません。
味の素を減らして作ってみようかな。そのレシピで。
あ、数年前に使用を止めたのはtrans fatですね。
http://www.msnbc.msn.com/id/15474488/ns/health-diet_and_nutrition/t/kfc-stop-using-trans-fats-some-items/
あの時はバケツ買って、ガツガツ食べた思い出が・・・（笑）
MSGにアレルギーがある人は食べた後に頭痛になるらしいですが、私は頭痛はないんですが、喉が渇くことがあります。このレシピの量ではあまり何も感じませんでした。
でも、やっぱりあんまり進んで食べたい気もしないんですよねぇ、MSG。